セル・シュル・シェール は高品質を保証するA.O.C.対象チーズです
500種類にもおよぶフランスチーズの中で、フランス原産地呼称委員会が定める厳しい基準を満たしているわずか35種しかAOCを取得していません。伝統的な製法で作られた質の高い食料品を守り、類似品との違いを明確にするためのフランスの制度で1955年に作られました。チーズの他にはワインなどにも与えられ、おもに酪農製品を対象としています。
木炭粉がまぶしてありますが断面はきめが細かく、真っ白です。塩味は強く、酸昧も残ります。舌ざわりはなめらかで、シェーブルの風味が充分感じられるものの、あくまでおだやかなので、味のバランスのよさを楽しめます。
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セル・シュル・シェールの分類される
「シェーヴルタイプ」のチーズって?
シェーヴルタイプのチーズは山羊のミルクで作るチーズで、独特のくせと芳醇な香りをもつのが特徴です。
ヨーロッパでは牛乳のチーズよりも古くから親しまれており、初めての人でも入りやすいチーズです。できたては爽やかな酸味を味わえ、熟成の加減で香りや更に味わいが変化してヘーゼルナッツのような風味とコクが増し、好みの味に調整できるのも楽しみの一つです。乾燥を防ぐために木炭の粉をかけているものもあるため、見た目にも独特の特徴があります。

保存方法
チーズはキッチンペーパーで優しく包み、更に加湿しすぎないように大きめの密閉容器に入れるか湿度調整のできる新聞紙などでくるんでから、湿度のある冷蔵庫の野菜室に入れるのが適しています。
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セル・シュル・シェール AOP 青黒い灰の色は塩を混ぜた“ポプラの木炭”の粉。これをまぶすことによって熟成が助けられるのです。若いものはとってもフレッシュで水分も多く、酸味がさわやか。熟成が進むと表皮・・・
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